まず材料ですが大豆カップ１杯。この大豆は川場田園プラザで買ってきたもので１ｋｇ４００円でした。１カップが１４０ｇなので１カップ５６円です。
夕飯時に作るのでしたら、朝水につけて置きます。８時間くらい置きます。
夕方ふやけて大きくなっています。
水洗いした後にミキサーに入れます。
ミキサーの限界まで水をくわえます。
ミキサーで粉砕します。作るこつの一つですが、いろいろ容器を使わないこと。移し替えるごとに目減りしていきます。最小の移し替えで作ります。その方があとの始末も楽。
火にかけて煮ます。吹きこぼれに注意。大きめの鍋でやります。最初の沸騰時には吹きこぼれたがりますが、あとは大丈夫。
１５分ほどかき回しながら煮ます。
次に冷やします。なぜ冷やすかというと熱くて絞れないからです。
手ぬぐいを袋にしたものを使い絞ります。
絞ったものです。絞りかすはおからです。そちらはおからを作りましょう。
７５度〜８０度に温めます。この時温度計が必要になってきます。ホームセンターに売っています。
これはにがりです。スーパーに売っている場合もあります。私が買ったのは別所温泉の長谷川豆腐店で買いましたプロ用です。
にがりを投入します。小さじ１杯なら硬いです。８分目くらいが適当かと思います。にがりの濃度によって違います。かるく撹拌します。すぐに豆腐化してきます。
これはざる豆腐用のざる。ざる豆腐を食べたときに取っておきましょう。
流し込んで出来上がり。少し置くと硬くなります。硬くなり過ぎるより柔らかい方がおいしい。