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ヤマノイモ（自然薯） ジネンジョ（自然薯）はヤマノイモ科の多年生つる性植物で、ヤマイモとも呼んでいて、この地下茎を掘り出して食べます。葉の脇にムカゴを付けて無性繁殖しますが、このムカゴも食べられます。 ヤマトイモとかナガイモと称して売られているものは中国原産のヤマノイモの仲間で細長いものがナガイモ、丸いものがツクネイモ、扁平で下が広がったものがヤマトイモ（イチョウイモ）で、こちらは畑で大量生産されています。 ジネンジョはすり下ろして箸で持ち上げると、餅のように上がってしまうほど粘りが強いのが特徴です（おろし金を使わず、すり鉢で直接するとキメが細かくなります）。これをだし汁や卵を入れて、ゆるめにのばしてトロロ汁にして食べるのが普通ですが、野風味を楽しむには、濃いまま醤油を掛けて食べるのも良く、他には苔に包んで揚げ物、千切りにしてわさび醤油やウメ味噌でと、いろいろな食べ方を楽しめます。 |
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ヤマノイモ |
（ヤマノイモの種） |
見分け方 一方、トコロの葉は互い違いに出る互生で、３つの翼を持った種子が細長い楕円なので区別が付きます。 |
オニドコロ |
（トコロの種）
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